夏文汐风味姜葱焗鸡，嫩而不柴
夏文汐这个关键词，我拿来做一道港式姜葱焗鸡。很多人一上来就猛火煎鸡，外皮焦了，里面还带血水，吃着柴。我的做法是先盐腌、再低温焗、收汁才开大火，鸡腿肉嫩，姜葱香足，家里一口平底锅就能做。
常见问题
- 夏文汐姜葱焗鸡可以提前腌一晚吗？
- 可以，但盐减到3克，生抽不变。冷藏腌8小时没问题，做之前提前15分钟取出回温，直接冰着下锅会让锅温掉太快，鸡皮煎不香。
- 没有带骨鸡腿，能用鸡翅做吗？
- 能用鸡中翅500克，盐减到3克，焗的时间改成6分钟。鸡翅皮多油多，收汁时不用再补油，葱绿下锅后焖30秒就够。
- 夏文汐风味这道菜为什么会有腥味？
- 多半是鸡没擦干、料酒放太晚、姜葱煸得不够。按这个量，姜葱至少小火煸90秒，再下鸡。料酒要腌肉时放，不是出锅前倒，出锅前倒只剩酒味。
- 这道姜葱焗鸡能少油吗？
- 能减到15毫升，但锅必须厚，鸡皮朝下先煎出油。油低于12毫升容易糊姜片，糊味一出来，整锅汁都苦。
- 夏文汐姜葱焗鸡适合带饭吗？
- 适合。鸡块放凉后连汁装盒，冷藏1天没问题。复热时加10毫升水，微波炉中高火2分钟，葱香会弱一点，但肉不会柴。